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El 4 de julio tiene que ver con el sol, los fuegos artificiales y asar hamburguesas en la barbacoa. Sin embargo, un famoso chef no habló recientemente de su disgusto por la forma en que cocina.
«Parrillas Chuck para Hamburguesas» david chang dijo en su reciente El podcast homónimo. «En el verano, comemos una hamburguesa y consideramos que es una cultura que se haga a la parrilla». El fundador de Momofuku explicó que asar hamburguesas no deja suficiente tiempo para impartir un sabor ahumado y convierte la carne en «basura carbonizada».
«Una hamburguesa casera es una experiencia de la que tratas de convencerte a ti mismo de que es mejor de lo que realmente es», dijo Chang. «Es nostalgia, es olor, son tus amigos. Pero si realmente lo sacas de contexto, no es bueno».
«Creo que la parrilla es algo terrible para una hamburguesa… Creo que esta vista me va a meter en problemas», dijo. El vínculo entre las hamburguesas y las parrillas es «una mentira de marketing», dijo Chang.
Chang explicó que la mejor manera de cocinar sus hamburguesas es a la parrilla porque «la tasa de éxito de la parrilla es mejor que la de la parrilla, y no hay limpieza, por lo que no tiene de qué preocuparse». Aparte de las hamburguesas, señaló que los buñuelos de maíz son «claramente el único campeón» y que «no se le ocurre nada más» que sepa mejor que el maíz.
Chang no es ajeno a las tradiciones y convenciones desafiantes. en su programa de Netflix feo delicioso, buscó vacas sagradas para sacrificar. Y ni siquiera su primera reseña de libro de cocina de carne de res. Su Burger Report fue publicado por su influyente y ya desaparecida revista de alimentos. playa de la suerte, anotó hamburguesas de carne Wagyu. Chang escribió que usar carne de res es «la hamburguesa más tonta del mundo». El independiente. «Tiene un contenido de grasa del 70 por ciento, es repugnante. ¿Comerías una hamburguesa de tocino? Eso es lo que haces con una hamburguesa wagyu».
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