La Croix: 280 años de producción de Chevres y 10 años de clasificar a la UNESCO como la “comida gastronómica francesa” Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, revela la historia de esta tradición. Conocemos el origen de nuestra «Nochevieja» …
Vivian Messi: Para celebrar la transición de un día magro a uno gordo, una comida con mucha carne que se tomaba a medianoche era «Medianoch» o Nochevieja. No se reservó al final del año porque el calendario de adoración imponía muchos días de escasez. En la corte de Luis XIV, «Nochevieja» es un pasatiempo muy popular.
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A partir de la Edad Media, el «servicio francés» apareció entre la élite. Cómo se ve?
VM: Es un sistema de baile, el ballet del personal que trae los platos: primero el comienzo y las «sopas», luego las sopas o guisos cocinados en una «olla», luego el «asado», las carnes fritas, hasta el final. «Fruta». ¡Hay ocho platos de la dieta excepcional!
No todos los invitados tienen la boca llena de comida con la mano, ya sea con la mano o con un cuchillo o un tenedor pequeño. Bebe de una canasta y un criado le sirve un plato.
Los cortadores, como el plato personal, ¿no son necesarios hasta más tarde?
VM: La placa tuvo su origen en la corte del Renacimiento, Enrique III, pero no fue realmente aceptada hasta mediados del siglo XVIII.mi Siglo. Los bosques de vidrio no florecieron en nuestra mesa festiva hasta el siglo XIX.mi ¡Siglo!
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Aunque la noción de servicio de mesa surgió durante el Renacimiento, eran piezas rituales que no siempre eran inútiles. En cuanto a la lujosa nave bañada en oro, tiene una toalla húmeda sobre la que el rey se lava las manos. Este material, en forma de vasija, dará «alimentos» a nuestros platos.
¿Qué sabores eran populares en la Edad Media?
VM: Francia utiliza comida europea sólida y muy picante. Bebimos vino blanco o burdeos y nos enfriamos. Durante el Renacimiento, el azúcar lo ocupaba todo, incluso carnes y verduras. No fue hasta el XVIImi Un pronunciado sabor a mantequilla de la gastronomía francesa confirma que el bouquet es la caída de las especias a favor de Carney.
Pulverizador de azúcar en forma de yeso, 1710-1720, loza, citta
De la cerámica. / Tony Querrek / RMN-GP
Jean-Baptiste La Quintini, que cultiva frutas y verduras en Kings Potter. El té, el café y el chocolate están de moda en el siglo XVIIImi Siglo. Se desarrolló la literatura gastronómica y las nuevas recetas creadas en la cancha fueron inmediatamente retomadas por los primeros proveedores de alimentos parisinos.
¿El horario de Luis XIV atrae a toda Europa?
VM: Se refiere a una vajilla específica. Con elementos decorativos para servir salero, picatostes, especias, los servicios allí son sofisticados. Todos los días en Versalles, el Rey cena solo en el Grand Couvert, un momento de dramatización del poder.
XVIIImi El siglo se ha inspirado en las vastas extensiones de tierra creadas por las fábricas de cerámica de Estrasburgo o Lunaville, en forma de lechuga, pavo, cabeza de cerdo, testigo de la importancia de la caza en las aficiones de la nobleza. Poco a poco van apareciendo las “mejores cenas” más cercanas, donde la etiqueta se aclara.
Su lista habla de «desperdicio de índices en una comunidad que no elimina la escasez de alimentos» …
VM: La riqueza de esta comida depende de la posición del dueño de la casa. Muchos platos simplemente están intactos, pero en realidad, no se pierde nada. Luego alimentan a todas las trabajadoras del hogar. En Versalles, bajo Luis XV, se venden hasta los últimos vestigios.
¿Desapareció el «servicio francés» durante la revolución?
VM: Esto continuó bajo Napoleón III para la comida oficial, pero fue reemplazado gradualmente por «servicio ruso», donde todos los invitados comieron la misma comida, uno tras otro. Con la industrialización, los servicios de mesa y el trabajo de Goldsmith se volvieron más accesibles para el público en general. El comedor triunfa en interiores capitalistas. Los restaurantes parisinos son populares en toda Europa. Y la hora cambia.
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Almuerzo (romper el ayuno), despierto hasta el siglo XVIImi Siglo, aplazado a las 12 o 13 h en el XIXmi Siglo. Cena tomada a las 2 o 3 p.m., Luis XIV sirve la cena a las 10 p.m.
Muestra cómo Francia creó toda una diplomacia castrista …
VM: Luis XV y Luis XVI prestaron servicios a las cortes de María Teresa en España, Italia y Austria en Chevrolet Porcelain, lo que promovió la reputación del producto. ¡Catalina II le encargará un servicio con un fondo azul cielo de 706 piezas!
Expresamos «Especialmente el juego de la bufanda», Joyería Art Nouveau, presentada a Sir Nicholas II en 1901. Hoy en día, las obras contemporáneas de Chevrolet se presentan como obsequios diplomáticos, es decir, Gorra de taza Mat Madali Crochet escribió. La mesa del Elíseo es fundamental para la influencia de estas artes y nuestra gastronomía.
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Apertura aplazada
Exposición limitada. La exposición está programada del 18 de noviembre de 2020 al 6 de junio de 2021.
Abrirá en enero si las órdenes del gobierno lo permiten.
Una lista festiva. Esta lista fue redactada por historiadores de la cultura Euphral y por Vivian Meski, Anas Pacher, observadores de la exposición.
La información sobre la historia de la cocina francesa explicada por casi 200 obras es mía. Ed. Corkoff Gradeniko, 255 p., 39.
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