¿Por qué cortar una cebolla nos hace llorar? Esta es la respuesta

Cortar cebollas puede hacerte llorar porque tienen factores lacrimógenos.

nationalgeographic.co.id – cebolla Se convertirá en una de las especias más populares en la cocina. Estas especias parecen ser ingredientes obligatorios en cada comida. Sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado por qué cuando picamos una cebolla nos escupe? lágrimas? Resulta que el culpable se llama factor. lacrimatorio, Los productos químicos en las cebollas pueden irritar los ojos.

Cuando las cebollas están enteras, los compuestos llamados sulfóxido de cisteína se mantienen separados por una enzima. alinasa. Pero cuando cortas, picas o trituras la cebolla, la barrera que separa los compuestos y las enzimas se rompe. Estos dos se combinan para catalizar la reacción de alinasa que produce ácido sulfóxido de cisteína sulfóxido.

«Los ácidos sulfénicos no son muy estables, por lo que deben ser reemplazados por otra cosa», dijo Josie Silveroli, primera autora de un estudio de 2017 en la revista. Sociedad Química Estadounidense ACS Biología Química Citado sobre el factor desgarro ciencia directa.

En cebolla, el ácido sulfénico tiene dos preferencias. La primera opción es que se condense espontáneamente y reaccione consigo mismo para formar compuestos organosulfurados. Son estos compuestos organosulfurados los que dan a las cebollas su fuerte aroma y sabor. Una reacción similar ocurre con el ajo, razón por la cual el ajo tiene un sabor tan picante.

Sin embargo, la segunda opción para el ácido sulfénico es exclusiva de las cebollas y algunos otros alliums o de los géneros de plantas con flores que producen vegetales como los chalotes, el ajo, los puerros y las cebolletas. Otra enzima latente en las células llamada factor lacrimatorio sintasa entra en acción y convierte el ácido sulfénico en factor. Lacrimatorio.

factor Lacrimatorio Un líquido volátil, es decir, se convierte en vapor muy rápidamente. Entonces los ojos que pican cebollas irritan los nervios sensoriales.

«Tus ojos lagrimean para eliminar la irritación», dice Silveroli.

Pueden estar presentes tanto los compuestos organosulfurados que dan a las cebollas su fuerte sabor como los factores que provocan las lágrimas como mecanismo de defensa. El desgarro se produce para evitar que insectos, animales o parásitos dañen el cultivo de la cebolla.

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Si las lágrimas ardientes son demasiado para ti, tienes una opción. Uno de ellos lleva gafas protectoras o protectores faciales para proteger los ojos. Esto se debe a que los lentes de contacto pueden proporcionar una barrera contra factores como: Lacrimatorio.

Además, también hay un esfuerzo por usar cebollas sin lágrimas o al menos lágrimas cebolla roja Sunian. Sus cultivadores describen la cebolla como dulce y suave, desarrollada mediante una técnica de cruzamiento para evitar ser demasiado picante.

Silveroli explicó que el compuesto responsable del factor lacrimógeno es un compuesto organosulfurado aromático, que definitivamente le da a la cebolla un sabor diferente. «Si quieres ese sabor, vas a tener que quemarte».

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